ゴ★リラとイモ - NEXT STAGE -

きょうの１枚 ： 蓋をあけたらなんだろね---------------------------------------------------------------------- 蓋付きどんぶりと小皿が夕食。 さて、今回は蓋をあけたらなにがでてくると思いますか？ 蓋をあける前に、菜の花とちくわのカラシマヨ和え。ふーきんとうさん、マネさせていただきました！ さ、蓋をとったらなにがでてくるんでしょうね。 答えはカツ丼です。 ヒレカツを使いました。肉の歯切れがよくて美味しいっす。 食後は「ウイークエンドシトロン」というパウンドケーキをいただきます。 …

きょうの１枚 ： マグロカマ塩焼き---------------------------------------------------------------------- とある日の夕食。ふーきんとうさんが作られたクロダイのムニエルが美味しそうで美味しそうで。　　自分も魚が食いたい！！そんな衝動からスーパーに焼き魚で買い求めた。 焼き魚を求めてスーパーを彷徨っていたときに「焼き魚屋」で出会ったマグロカマの塩焼き。温め具合をみながらレンチンしたものであります。 脂のノッた身がみっっっちりと詰まっております。 レモン汁をふって食べるとうまさ倍増。ほじくりながら食べ尽く…

きょうの１枚 ： 担々鍋----------------------------------------------------------------------さ・・・寒いっすね。。。 寒いときにゃ鍋でぃすな。豆腐、豚バラ、ニラ、もやし、白菜、油揚げにチーズトッピング。スープは創味シャンタンに味噌、白練りごま、無糖のピーナッツペースト。ふーきんとうさんが作られていた「担々麺鍋」を参考にさせていただきました m(_ _)mピーナッツペーストが千葉っぽいですな！ ハフハフ、あたたまります。ゴマのコクとピーナッツの香ばしさがあるスープが美味しい！豆板醤を溶いて食べると刺激的！ …

きょうの１枚 ： きんぴられんこん---------------------------------------------------------------------- いつぞやの夕食。 きんぴられんこんごぼう。ごぼうとれんこんをＷに使用してマルチなきんぴらを目指した。れんこんがホクホクして美味しくできた。ごはんもススム。 いつぞやカレーの具にもした加賀れんこんを使用。 しょうゆとみりんと砂糖・・・がひとつになったすき焼きのたれを使って作った。唐辛子の輪切りがちょうど切らしてて、そこが心残りだけど。 角上魚類で買ってきた惣菜２品。白子の天ぷらとなめろう。白…

きょうの１枚 ： 蓋をあけたらなんだろね---------------------------------------------------------------------- 蓋をしたどんぶりと味噌汁。傍らには減塩しょうゆとかつおぶしとわさび。 中身は白いごはん、のみ。これを「ごはん丼」といいます。 かつおぶしをふぁさぁ～とごはんにのせて中央にわさび。 しょうゆをぐるりとかけて。 かつおぶしとしょうゆとごはんは鉄壁の相性。そこにわさびのピリッとアクセント。かつおぶし売り場で一番高いのを使うとこれが美味し！素材が活きてますよ。 これが今年の初料理・・・、料理か…

きょうの１枚 ： デリーのカシミールカレー---------------------------------------------------------------------- デリーのカシミールカレー。これが旨カラで美味いのよ。 スーパーで加賀れんこんを見つけて、これをぜひともカレーの具にしようと思った。 ということで具を足したカシミールカレーが夕食。 ソーセージ、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、揚げナス、カマンベールチーズに加賀レンコン。ナスとピーマンはどんなカレーにも合う万能なトッピングなのだ。 ワォ！っていうくらいに切れるカラさのカシミールにごはん…

きょうの１枚 ： クリームシチュー---------------------------------------------------------------------- あたりまえの事であるが、１２月なので寒い。冬の食事のエースの座を豚汁と争うのが、、、 寒いときはシチュー、クリームシチューよね。 カラフルなクルトンとフライドオニオンを散らして。っつうか、散らしすぎた感が否めないが、フライドオニオンのコクが好き。 ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリー、小蕪、豚肉のクリームシチュー。どうでもいいことだがブロッコリーを「バァロォッコルィィィ」とチョー巻き舌で言うと楽し…

きょうの１枚 ： 豚汁定食---------------------------------------------------------------------- 紅葉が映える季節は身が凍える季節でもある。ぜひとも身があたたまる食事を摂りたい。 ということで、今シーズン初の豚汁定食、カニクリームコロッケｖｅｒ。 翌日も豚汁定食。帆立クリームコロッケ＆牡蠣磯辺揚げｖｅｒ。 豚汁を陶器のどんぶりにすると熱をダイレクトに感じられる。 豚バラ、さといも、にんじん、ごぼう、ブロッコリー、豆腐。豆腐は手でちぎって不ぞろいな断面にすると美味しい。 帆立クリームコロッ…

きょうの１枚 ： とろたく---------------------------------------------------------------------- １２月。イチョウの黄色い葉も落ちて「骨」だけになる。背景が曇り空だとなお一層に寒々しく感じる。うぅ・・・寒っ！冬到来。 とある日の夕食。 船橋の角上魚類（という魚屋）で脂ノリノリテリテリの本マグロのスキ身に出会った。このタマらなく美味そうなスキ身をみてたくあんと組ませようと思った次第。 マグロのスキ身とたくあんで「とろたく」です。 こんなふうに海苔の上にスキ身とたくあんの千切りとわさびをちょいとつ…

きょうの１枚 ： ベイリーズミルク---------------------------------------------------------------------- トーストを食いながら酒を飲む準備完了。 キンミヤのグラスでベイリーズミルクを飲むつもり。んで、この牛乳オススメです。大笹・栃酪商品ブランドラインナップ (nikko-ozasa.jp) なんかスゴク美味しそうなうたい文句でしょ。濃厚なコクがあってとても美味しい。 この牛乳で作ったベイリーズミルクが飲みたかったのよ。 オープンサンドを作って飲みながら喰らうぞな。 クリームチーズ＋スモー…

きょうの１枚 ： 蓋をあけたらなんだろね---------------------------------------------------------------------- ある日の夕食。 もう二度と食器は買わない、と宣言していたのに・・・。肉のたかさごで買ったチャーシュー定食食おうぜ。: ゴ☆リラとイモ - NEXT STAGE やっぱし欲しかった蓋つきのどんぶり。サイズにもよるが、３０００～３５００円程度が相場なのだが、これは２２００円。なにか理由があるのかもしれないけど普段使いには十分すぎる。ここ２年くらいで長年欲しいと思っていた食器は揃った気がする。ステンレスのカ…

きょうの１枚 ： イカのバター炒め---------------------------------------------------------------------- 夕食！ イカのバター炒め！ イカとバターが合う！アスパラガスも合う！美味い！ スーパーで蒸した？茹でた？下調理のされた柔らかそうなイカが売られていた。それを見てふと思いついたのがバター焼き。アスパラもバターと合うだろうという考えから。イカとバター、これにちょっとしょうゆ、ムフフのフフフ。ブチュッと噛みしめるミニトマト、これが爽やか。味噌バターでもきっと美味しいだろうね。 ほいじゃ、また

きょうの１枚 ： タマネギのアチャール---------------------------------------------------------------------- とある日の夕食。メカジキと野菜のカレー炒め、かぼちゃサラダ、コーンポタージュとプリンプリンのプリン。 塩とカレー粉をまぶしてひと晩寝かせたメカジキをオリーブオイルでソテー。それとは別にジャガイモ、ニンジン、ピーマン、ナスをこれまたカレー粉で炒め、火を止めてからゴルゴンゾーラチーズを合わせて塩味とまろやかさをプラス。皿に盛り付けてからフライドオニオンを散らしてクランチな食感もプラス。 身が分厚いメカ…

きょうの１枚 ： ピーマンとちりめんじゃこのあれ---------------------------------------------------------------------- とある日の夕食。 メインディッシュはハラミ焼き！だと思うでしょ。でもね、違うのよ。。。 ピーマンとちりめんじゃこを炒めたやつ、これがメインよ。細切りにしたピーマンを炒めて軽く塩をふり、たっぷりのちりめんじゃこと合わせてできあがり。 ピーマンの爽やかな苦みにちりめんじゃこの塩味と旨みがシンプルに美味い。食べるラー油で味変しても美味しいのよ。ビールのつまみにもいいよね、きっと。 ピー…

きょうの１枚 ： 砂肝の塩レモン炒め----------------------------------------------------------------------近所のスーパーで下処理をしてスライスをした砂肝がパックになって売っている。砂肝は固いスジを切り落として料理しないとクチ触りが極めて悪い。なので処理済みだととても使いやすい。 ということで、夕飯は砂肝炒め定食。 砂肝とピーマンを軽く塩とキツめなコショウでジャンジャン炒めて仕上げにレモン汁を好きなだけふりかける。レタスとマカロニサラダを添えて盛り付け。もちろん、食べるときに ” 追いレモン汁 ” もアリだわ…

きょうの１枚 ： かつお定食---------------------------------------------------------------------- 阪神タイガース平田勝男遊撃手（現２軍監督）。平田勝男・・・かつお・・・鰹食おう。。。突撃！カツオく～ん！ この時期は「戻りかつお」というのだろうか、こってりとした美味しさのかつおがいただける。 っつうことでかつお定食を制作した。 かつおのなめろうとかつおの刺身。ピンク色のやつは岩下の新生姜。 かつおのなめろう。かつおの刺身を叩いて大葉、みょうが、長ネギ、しょうが、味噌、醤油少々、ゴマ油を合わせた。 …

きょうの１枚 ： 厚揚げ炒め---------------------------------------------------------------------- とある日の夕食。 「厚揚げ炒め」というちょっと変わった炒めもの。ナマアゲライス。: ゴ☆リラとイモ - NEXT STAGE もともとは神保町のぶん華という中華屋の「生あげライス」がベースとなっている。見た目も味もまったく違うけど「厚揚げを炒める」というプロの発想をいただいたのよ。 味付けはエバラ焼肉のたれ黄金の味。これで味付けすればなんでも美味い（焼肉のタレ万能説）。 厚揚げとピーマン、合い挽肉をジ…

きょうの１枚 ： 生しらす丼---------------------------------------------------------------------- スーパーにて生しらすと出会う。しかもお安い！ ということで、どんどんどんどん、しらす丼で食する。 かきあげとか・・・あと、ドンブリしかないのかな生しらすの食べ方って。ありきたりな食べ方がいちばん美味しいのかもしれない。 潮味というべきか、ほんのりと塩味がついて少しの苦みがあって。 海苔（あおさのり？）をしいたごはんとともにかき込む。まわしかけたしょうゆの風味と海苔とごはんと生しらすが・・・とにか…

きょうの１枚 ： 富山ブラック定食----------------------------------------------------------------------「富山ブラック」というラーメンをご存知だろうか。２０１３年、金沢勤務のころにブラックの本場富山へ食べにいったことがある。富山ブラック　大喜。: ゴ☆リラとイモ - NEXT STAGE 富山ブラック　喜八。: ゴ☆リラとイモ - NEXT STAGE とにかく「醤油感」がドーーーン☆と全面にでて、美味いのか？というとなんともいえないのだが、とにかくクセになる味なのだ。口熊野ブラック。: ゴ☆リラとイモ - NEXT …

きょうの１枚 ： 牛焼肉----------------------------------------------------------------------自分が２月にギランバレー症候群を発症した原因は「生焼けの牛肉」と目されている。 １月中旬の土曜日のこと。外国産ステーキ肉を焼いたのだが、結構な生焼けのまま「まぁ、牛だから平気だろう、レアだし」とブラタモリをみながらそのまま食べていた。　⇒ 生焼けとレアは似て非なるものなり、厳重注意でござる。そうしたら番組が終わる前に腹を下して熱もでるという完全なる食あたりになった。 下痢は３日ほど続き、その後治まった。フツーならば食あ…